黄元米果，是赣南客家传统食品中一支灿烂的奇葩，具有浓烈的原汁性和乡土味，深受人们的青睐。由于它选料讲究，制作认真，风味独特，在明朝正德年间就被列为贡品。

一、选料

黄元米果品质的好坏决定在选料上。

1、主料：

选上好的大禾糯，用踏碓椿成米。这个过程需要两个人才能完成。首先把谷倒入碓臼，一个人踏碓，一个人用木棒在礁臼内不停地翻动，这样才能使碓内谷物均匀，不会产生过多的碎米。接着，倒入风车，把谷皮车掉，再用米筛筛去谷头，这样做出的米才是打黄元米果的上等米。这种米和我们吃的一般米不一样，很香、黏性很好。

2、配料：

黄元米果的染色与其他食品不同，它讲究以自然界的植物为颜料，这些颜料取自黄元柴，花花米（槐树花）、黄荆树、黄栀子等草木。首先选一个干净的地方把黄元柴烧成灰。用柴刀把黄荆树砍成一小块一小块，再把黄栀子和花花米放在一起捣烂。用一块大的白布把上述几种植物包裹好，放在大锅里用小火煮上3至4小时，然后起锅，过滤后冷却，盛于一只大木桶内备用。这就是人们常说的灰火或者碱水。

二、制作工具

四耳碓臼1个，高40厘米，直径45厘米，呈上大下小的圆锥形。黄元棍8－10根，每根长180厘米至200厘米。黄元棰4－6把，棰长80厘米，直径9厘米，把长100厘米左右，外观成丁字形。黄元米果印版若干。花样多种多样，有单印的，也有双印的。大小不一，有的直径12厘米－13厘米，有的7厘米－8厘米，厚度一般在1.5厘米左右。此外，还要一块的大案板，所有米果的成型都要在案板上完成。

三、生产过程

把处理好的大禾米置于缸内、箩内或大桶内用水冲洗干净，或者直接将箩浸入小溪清洗。浸泡一夜（约12小时），次日捞起，再次清洗，然后用大木甑蒸熟。把蒸熟的饭倒在大笸篮内，待冷却后用手把蒸熟的饭搓散，使其一粒一粒散开，不能黏在一起。

接下来就是染色。凡上等黄元米果至少要染两次色。是时，把准备好的灰水倒在蒸好的大禾米饭里拌匀，然后用大笸篮摊开、晾干，此为第一次染色。染色后，把晾干了的饭再一次上甑1至2个小时，使其颜色深入到饭粒内部，再倒入笸篮里冷却，并用手搓匀、晾干。这样，黄元米果的染色程度才算完成。

晾干的大禾米饭，经上甑蒸软之后，就可以开始打米果了。

赣南地区打黄元米果，一般安排在年前的农历十二月十六日至二十六日进行。原因是打米果需要多人协作，故一家一户不行，至少要几家联合一起，逐家逐户展开。

打黄元米果，一般要有一个比较大的场地。来日一大早，先把晾干的黄元饭上甑蒸热，倒入石碓，由八至十个男人手握黄元棍，围着碓臼反复挤压、捣烂。压平后，由四名身体强壮的男人，喊着“嗨哟嗨哟”的号子，围着碓臼，用米果棰轮番地捶打。经过10多分钟的捶打，再由十人用黄元棍将黄元米果翻身，接着，另外四名男壮汉，继续用米果捶将碓内的黄元饭揉成圆柱体，再用细线将柱体分割成一个个小块，用手把小块整理成型。一般情况下，每块米果最长为20多厘米，宽10厘米，厚5厘米－6厘米。为了美观，有的人会用印板将米果做成各种花样。至此，金黄金黄的黄元米果就制作完成了。

黄元米果做好后，只可阴干而不能用风吹干，因黄元米果见风就开裂。阴干后的黄元米果要放入大缸里，用碱性灰水浸泡。灰水是用晚稻稻草和干柚子皮一同烧成灰，再用立春之前储存下来的冬水进行调制。用这种方法保存的黄元米果，留到来年的腊月也不会坏。其间，可随食随取，十分方便。

黄元米果是赣南客家人十分喜爱的佳肴，同时也是他们馈赠亲友的上等礼品。年前年后，每逢走亲访友，大家都忘不了送上几块色泽金黄的黄元米果，寓意吉祥富贵。家中凡来了客人，也少不了要从大缸中取出几块黄元米果，切成条，或炸、或炒、或蒸、或煮。煮时常以腊肉，白菜条为佐料，吃起来润滑爽口，回味无穷。刚刚打好的黄元米果，出臼时，在场者也会一个个趁热用手抓成团，蘸点酱油或白糖，即做即吃，名之曰：“尝新”。

打黄元米果是赣南客家人一项重要的民俗活动，活动中营造出来的和睦气氛与团结协作精神，令人永世难忘。（吴真）